蘑菇营养丰富，盘点味道鲜美，蘑菇自古以来被列为上等佳肴，人知是好处高蛋白、低脂肪，盘点富含人体必需氨基酸、蘑菇矿物质、人知维生素和多糖等营养成分的好处健康食品。

　　而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的盘点吸收。蘑菇富含18种氨基酸，蘑菇有些蘑菇中蛋白质的人知氨基酸组成比例比牛肉更好。

　　研究发现，好处蘑菇的盘点营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，蘑菇肉类和豆类食品中才分别含有较高的人知动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

二十大卡

　　一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。

　　每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

味道

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

替代主食

　　数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

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